Pudim de Tapioca com Calda de Coco Queimado

Alô Chefs,

Esta receita pesquei do famoso restaurante Mocotó. Segui toda a receita, exceto pelo anis que o Rodrigo pede. Delícia, delicia...

Ingredientes
75 g de tapioca granulada
375 ml de creme de leite fresco
200 ml de leite de coco
2 ovos
2 gemas
100 ml de leite
1 lata de leite condensado

Calda para a forma
200 g de açúcar
70 ml de água

Calda de Coco Queimado
500 g de açúcar
100 ml de água
100 g de coco fresco ralado
200 ml de leite coco

Deixe a tapioca "de molho" com o creme de leite e o leite de coco por umas duas horas. Não esquece de dar uma mexida de vez em quando para não grudar.


Prepare a calda caramelizada, espalhe na forma e reserve.


Para a calda de coco, caramelize o açúcar junte a água e o leite de coco. Cozinhe até obter o ponto de fio grosso. Reserve. Aqueça o coco ralado em uma frigideira, mexendo sempre até dourar. Junte à calda, misture e reserve.


Para o pudim o processo é o básico: misture os ovos, as gemas, o leite e o leite condensado. Mexa bem, coe numa peneira fina e junte à tapioca hidratada.
Coloque na forma e asse em banho-maria até o ponto. Resfrie o pudim e sirva com a calda quente.

Costelinha Outback

Alô, chefs!

As costelinhas do Outback são realmente fantásticas e já que Maomé não vai a montanha, a montanha vem a Maomé né não??? Pois é, não coloquei fotos passo a passo aqui, por que acho que não precisa, tendo em vista que já ensinei aqui o molho barbecue, que faz toda a festa nesta receita. De resto, usei as costelinhas temperadas da Sadia, assei-as no forno por 1 hora coberta com papel alumínio e mais uns 20 minutos já com o molho. Depois salpiquei alho frito (adoro, adoro, adoro!!!) e voilá! que delícia....

Pudim de Creme

Alô Chefs,

Pudim por pudim, todo mundo já provou. Mas este.... definitivamente é ma-ra-vi-lho-so! Esta receita, pesquei do Rainhas, o chamado Pudim de Leite Zanelati. Resolvi colocar o título dele de pudim de creme, porque ele realmente é muuitooo cremoso e delicioso. É super básico, bater no liquidificador o leite condensado, o leite integral, os ovos e.... os segredos: o creme de leite e a maizena e deixar bater por 2 minutos que é o que dá cremosidade ao pudim. Não tem erro. Experimentem!

Não esqueçam de caramelar bastante a forma (grande)para ficar tudo de bom!

Ingredientes:

- 2 latas de leite condensado
- 2 latas de leite
- 1 caixinha de creme de leite
- 3 ovos
- 1 colher (sopa) de maizena.

Mais uma para o meu livro de receitas perfeito.

Jantar do Dia dos Pais - ## Filé Alpino ##

Olá Chefs,

Jantar especial que fiz para o marido para comemorar o Dia dos Pais.
Esta receita ganhou na categoria melhor carne de 2008 pelo prêmio Paladar-Estadão. E realmente merece o prêmio. Anote:

Ingredientes

Filé:
- 300g de filé mignon
- 150g de copa defumada fatiada
- 200g de catupiry
- 100g de parmesão ralado
- 50g de provolone ralado
- Óleo de soja a gosto


Molho:
- 500 ml de molho inglês
- 1 litro de água
- 1 kg de acém (ou outra carne de segunda conforme sua preferência)
- 1 cebola ralada grande
- 1 col. (chá) de sal
- 1 col. (sopa) de açúcar
- 1 grão de noz-moscada ralada
- 2 dentes de alho
- 1 talo de salsinha (com o caule)
- 2 col. (sopa) de vinagre



Sele os filés e reserve. Cubra-o com fatias do copa e coloque o catupiry por cima. Rale o parmesão e o provolone, misture e coloque por cima do catupiry. Reserve. Molho: Ponha todos os ingredientes do molho numa panela de pressão(fiz na panela comum e deixei cozinhar bastante. Deixe cozinhar sob pressão por uma hora. Espere esfriar e coe. Adicione um pouco de molho inglês para reforçar a cor do molho e acrescente sal, açúcar e os temperos. Finalização: Despeje o molho já coado ao lado do filé e leve tudo ao forno a 500ºC por cinco minutos. Se seu forno não chegar a essa temperatura, prepare o filé com a copa e os queijos e resfrie antes de levar ao forno em sua temperatura máxima, para dar um choque de temperatura no catupiry. Servi com arroz branco com toque do "Meu Arroz" que a knorr mandou pra mim pelo correio. Bon Apetit!

Torta Cremosa de Camarão - Parte 2 - A Reciclagem...

Olá Chefs,

Não, não é uma nova torta cremosa de camarão. Na verdade quero mostrar o que fiz com as sobras do camarão. Sobras mesmo, porque estou falando das cabeças e das cascas do camarão. Bom, com as cabeças, fiz um delicioso caldo de camarão, que utilizarei muito em breve num peixe ao molho de camarão, entende? Bom, temperei as cabeças com limão, alho e sal,tirei os olhinhos, claro para não amargar... Levei ao fogo por meia hora, com todos os temperos e deixei fever até dar uma reduzida. Depois, passei no processador e coei. Guardei no congelador para a próxima expedição.
Enquanto fazia o caldo, aproveitei o lindo dia de sol e coloquei as cascas numa assadeira e deixei na janela "tomando sol". Quando estavam secas, levei ao forno até que estivessem bem secas e crocantes. Levei ao processador com sal e páprica e taí o resultado: O sal de camarão, que você pode utilizar para temperar pratos à base de frutos do mar. Peguei emprestada esta receita do Chef Renato Vicente. Amei esta reciclagem, isto prova que jogamos muitas coisas fora que poderiam ser aproveitadas e com fins bastante proveitosos.

Torta Cremosa de Camarão

Olá Chefs,

Esta receita, me baseei na torta de liquidificador da Carla Pernambuco. Fiz apenas a substituição do recheio, que usei um creme de camarão, que a-dor-ro!

Ingredientes

•3 xícaras (chá) de leite
•1/2 xícara (chá) de óleo
•3 ovos inteiros
•1 colher (café) de sal
•1 pitada de pimenta do reino
•12 colheres de farinha de trigo
•1 colher (sopa) de fermento em pó
•Recheio: camarão e creme de leite sem soro

Modo de Preparo

Bata no seu liquidificador 3 xícaras de leite, 3 ovos, 1/2 xícara de óleo, 12 colheres de sopa de farinha de trigo, 3 colheres de sopa de parmesão ralado e o fermento até obter uma mistura homogênea. Coloque a metade da massa numa forma média, espalhe o recheio e coloque o restante da massa.Polvilhe com queijo parmesão ralado e leve ao forno pré-aquecido. Asse em forno médio por 30 a 40 minutos.

Para o recheio, temperei os camarões com alho e sal, fiz um refogado com cebola, tomate, salsa e pimentão, depois triturei no processador e incorporei o creme de leite.
O resultado foi uma torta deliciosa e super cremosa. Um delícia!

Quiche Lorraine

Alô Chefs,

Já ouvi falar muuuiito deste quiche e de todas as artimanhas para fazê-lo. É uma torta cara, pois tendo como ingredientes os queijos roquefort e gruyère não poderia ser barato. Mas vale a pena cada centavo e afinal não se come quiche lorraine todos os dias né? Fiz a quiche com a receita original francesa, retirada do livro "Cozinha Francesa" da Parragon Books. Substituí o pecorino pelo parmesão mas ficou muito bom.

Para a massa:
175g farinha de trigo
125g manteiga
25 g de queijo pecorino
4 a 6 colheres de água gelada

Misture tudo, até ficar uma massa mole. Envolva em filme e coloque para descansar na geladeira por 15 minutos. Após este tempo, estique a massa com um rolo e coloque numa forma de aro removível. Retire o excesso (aproveite para fazer mini quiches) e fure com 1 garfo em toda a superfície da massa.

Coloque uma folha de papel vegetal e um punhado de grãos de feijão por cima, para não deformar a masssa. Leve ao forno por 15 minutos em temperatura média. Retire do forno, guarde os feijões e elimine o papel vegetal. Leve ao forno por mais 7 minutos. Deixe esfriar.
Para o recheio:
120g de queijo gruyère
50g de queijo roquefort
175g de bacon em pedacinhos frito e seco
3 ovos
150g de creme de leite
sal e pimenta à gosto


Corte os queijos em pedaços, forre o fundo da forma e coloque o bacon por cima.

Misture o creme de leite com os ovos e tempere ligeiramente com a pimenta e o sal.Jogue por cima dos queijos c/ bacon. Polvilhe com um pouco do pecorino/parmesão e leve ao forno por 10 minutos. Sirva de imediato.



É tão bom comer bem....

Caldinho de Aracaju

Alô Chefs,

Conforme havia comentado aqui, segue a receitinha básica do caldinho de feijão lá de sergipe. É simples: daquele feijãozinho delícia que você já havia feito, separe 3 canecas de feijão e acrescente água para ficar mais ralinho. Leve ao liquidificador e bata até triturar o feijão até virar um caldo. Em panela à parte, frite no azeite 1 calabresa josefina em rodelas bem fininhas. Leve o caldo ao fogo e acrescente as fatias de calabresa e 1/4 do tablete de caldo de costela (só isso, senão salga muito). Depois de pronto, acrescente 1 a 2 ovos de codorna cozidos e decore com salsa. O charme ficou por conta da minha caneca linda da matriuska.

Bon apetit!

Batata Anna

Alô Chefs

Esta receita estava como uma das prioridades da minha lista. Provei uma vez e me apaixonei. Pega aí:

- Batatas cortadas bem finas
- 1 tablete de caldo de frango
- 1/2 cebola ralada
- 1/2 tomate picado
- 1 lata de creme de leite
- 50 grs de parmesão
- Queijo mussarela





Refogue a cebola e o tomate no azeite. Acrescente um pouco de água e dissolva o caldo de galinha. Acrescente o creme de leite e metade do parmesão e mexa até que o fique um creme homogêneo.Unte o pirex com manteiga e em camadas coloque: as batatas cruas, o creme de galinha, o queijo. Repita as camadas até a altura do pirex, finalize com o creme e polvilhe com o parmesão. Leve para assar até sentir que a batata está cozida e o gratinado no ponto.




Bon Apetit!

Dica: O segredo deste prato é a batata, que deve ser fatiada bem fininha, quase transparente.

Lombo com Molho Barbecue

Olá Chefs!

Sempre fui muito fã do molho barbecue, desde que o provei a primeira vez num churrasco americano que participei na finada Skill. Quando vi esta receita, havia a opção de comprar o molho barbecue pronto que vende no mercado mas.... aí não teria graça. Na verdade não tem muito segredo e o resultado é muito bom.Os responsáveis por este molho delicioso são os ingredientes abaixo, que combinados dão aquele gostinho diferente.

Ingredientes do molho:
4 colheres (sopa) de azeite de oliva
½ cebola ralada
½ xícara (chá) de molho de tomate
½ xícara (chá) de catchup
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
Suco de ½ limão
1 colher (sobremesa) de vinagre
1 colher (sopa) de molho inglês
1 colher (sopa) de mostarda
3 colheres (sopa) de açucar mascavo

Aqueça o azeite e refogue a cebola. Acrescente o molho de tomate, o catchup, o sal, a pimenta-do-reino e deixe refogando por 5 minutos no fogo baixo. Em seguida, acrescente o suco de limão, o vinagre (usei o vinagre balsâmico para dar um tchan..), o molho inglês, a mostarda, misture e deixe no fogo baixo por mais 5 minutos. Por fim, acrescente o açucar mascavo e misture até que fique homogêneo.





Utilizei um lombo já temperado e recheado. Pincelei uma parte do molho no lombo e cobri com papel alumínio. Levei ao fogo por 40 minutos. Depois retirei o papel alumínio, joguei o restante do molho e deixei por mais 10 minutos.Ficou show!

Escondidinho de Carne do Sol com Pirão de Aipim e Queijo

A única dificuldade que acho desta receita é a textura do pirão. O truque é deixar o aipim cozinhar bastante para ficar bem molinho e depois processá-lo para ficar mais fininho. O gosto fica pro conta de bastante manteiga (de garrafa, de preferência) e pedacinhos de queijo.



A carne do sol deixei de molho por uma meia hora, de pois fritei somente no azeite com cebolas.
Depois é so arrumar a carne no fundo travessa, cobrir com o pirão, polvilhar queijo ralado e levar para gratinar. Um pecado!


Ah, aproveitando a onda dos finger foods, aproveitei pra fazer essa gracinha com o escondidinho...

Creme de Chocolate com Morangos

Alô Chefs!

Desculpem a ausência, é que peguei uma gripe daquelas e estava sem coragem para cozinhar. Mas como compensação, segue uma receita divina para quem adora a combinação chocolate com morango.


Ingredientes
- 2 latas de leite condensado
- Mesma medida de leite
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 3 colheres (sopa) de chocolate em pó
- 6 colheres (sopa) de amido de milho
- 50 g de raspas de chocolate meio amargo
- 1 caixa de creme de leite sem soro
- 5 colheres (sopa) de licor de menta
- Morangos

Para a cobertura:
- Clara de três ovos
- 500 g de glaçúcar
- 1 colher (chá) de ácido cítrico
- 1 colher (chá) de emulsificante

Numa panela, no fogo, coloque toda a medida do leite condensado e 1 1/2 de leite. A outra metade do leite será usado para dissolver a maizena. Acrescente a manteiga e o chocolate em pó. Misture. Dissolva a maizena. Quando a mistura dos ingredientes estiver fervendo, coloque a maizena já misturada, aos poucos e vá mexendo. Se empelotar, não se preocupe, pois depois voltará ao normal. Quando o creme estiver engrossando, diminua o fogo. Não pare de mexer. Em seguida, coloque as raspas de chocolate e misture. Desligue o fogo e adicione o creme de leite sem soro. Leve a uma travessa e cubra a mistura com um plástico. Dessa maneira, o creme continuará cremoso, sem nenhuma crosta. Reserve e deixe esfriar. Agora, já frio, acrescente o licor de menta. Misture e reserve.




Para a cobertura,bata as claras e, quando estiverem em neve, junte o glaçúcar e misture. Ponha agora o ácido cítrico e o emulsificante para ficar cremoso.
Para a montagem:morangos abertos no fundo da recipiente, creme de chocolate, morangos cortados e o merengue por cima. Com a colher, faça bicos no merengue. Enfeite com morangos inteiros e raspas de chocolate. Deixar na geladeira por 24 horas.

Conserva de Tomate Seco

Quem não gosta de tomate seco? No pão com um fiozinho de azeite do bom! Ou com azeitonas, mussarela de búfala, vixe que delícia! Mas o precinho... Então, vamos fazer né? Dá um pouqinho de trabalho mas no final vale a pena, se vale!

Desidratar o tomate leva hoooraaaassss... Mas aprendi que, levando ao microondas por 30 minutos em intervalos de 5 minutos cada para retirar a água que desprende do tomate, dá pra em uma hora/hora e meia vc tenha os seus deliciosos tomates secos prontos.

No próprio prato do microondas arrume os tomates cortados em metades e sem as sementes. Coloque 1 colher de chá de vinagre, 1 colher de chá de sal e 1 de açucar em cada metade. Leve ao micro na potência alta por 30 minutos, tirando de 5 em 5 minutos para escorrer a água. Se após os 30 minutos vc achar que ainda dá pra secar um pouco mais, deixe por mais 10 minutos. Após este tempo, tem que levar ao forno convencional, para que eles fiquem com o aspecto (e gosto) que conhecemos. Deixe por 30 minutos ou pelo tempo necessário para que eles sequem totalmente.
Uma dica: forre a forma que irá ao forno com papel manteiga para não grudar.


Deixe esfriar totalmente para retirá-los do forno. Após isto tempere como quiser. Minha conserva fiz com bastante azeite, azeitonas em rodelas, folhas de louro, salsa e orégano. Ficou linda e deliciosa!

Strogonoff de Carne e Palmito ao Vinho com Purê Gramute

Alô Chefs!

Sempre gostei de strogonoff e sempre ameeeiii vinhos, e achei que a combinação seria perfeita. E foi.

- 1 kg de filé ou outra carne que prefira
- 1 vidro de palmito pupunha
- 1 lata de creme de leite
- 2 doses de vinho tinto
- 1 tablete de caldo de carne
- 3 colheres de sopa de ketchup

Refogue no azeite a carne já temperada e cortada em tiras ou cubos, acrescente um pouco de água. Adicione 1 tablete de caldo de carne e deixe dissolver.


Acrescente 2 doses de vinho tinto e deixe levantar fervura.



Coloque o palmito e o ketchup. Misture bem e desligue. Acrescente o creme de leite e pode servir!

Adoro a pizza gramute da Cia da Pizza, que leva alho frito e gorgonzola. Aí tive a idéia de fazer um purê batatas com estes deliciosos ingredientes.


- 1/2 kg de batatas
- 200 grs de queijo gorgonzola
- 2 colheres cheias de manteiga
- 1 xícara de leite

Receita prática: após amassar as batatas, junte o leite, a manteiga e metade do gorgonzola em pedaços. Mexa bastante até ficar cremoso, coloque numa forma, povilhe com o restante do gorgonzola e alho frito e leve ao forno para gratinar. Huummmm!!!