Caldinho de Aracaju

Alô Chefs,

Conforme havia comentado aqui, segue a receitinha básica do caldinho de feijão lá de sergipe. É simples: daquele feijãozinho delícia que você já havia feito, separe 3 canecas de feijão e acrescente água para ficar mais ralinho. Leve ao liquidificador e bata até triturar o feijão até virar um caldo. Em panela à parte, frite no azeite 1 calabresa josefina em rodelas bem fininhas. Leve o caldo ao fogo e acrescente as fatias de calabresa e 1/4 do tablete de caldo de costela (só isso, senão salga muito). Depois de pronto, acrescente 1 a 2 ovos de codorna cozidos e decore com salsa. O charme ficou por conta da minha caneca linda da matriuska.

Bon apetit!

Batata Anna

Alô Chefs

Esta receita estava como uma das prioridades da minha lista. Provei uma vez e me apaixonei. Pega aí:

- Batatas cortadas bem finas
- 1 tablete de caldo de frango
- 1/2 cebola ralada
- 1/2 tomate picado
- 1 lata de creme de leite
- 50 grs de parmesão
- Queijo mussarela





Refogue a cebola e o tomate no azeite. Acrescente um pouco de água e dissolva o caldo de galinha. Acrescente o creme de leite e metade do parmesão e mexa até que o fique um creme homogêneo.Unte o pirex com manteiga e em camadas coloque: as batatas cruas, o creme de galinha, o queijo. Repita as camadas até a altura do pirex, finalize com o creme e polvilhe com o parmesão. Leve para assar até sentir que a batata está cozida e o gratinado no ponto.




Bon Apetit!

Dica: O segredo deste prato é a batata, que deve ser fatiada bem fininha, quase transparente.

Lombo com Molho Barbecue

Olá Chefs!

Sempre fui muito fã do molho barbecue, desde que o provei a primeira vez num churrasco americano que participei na finada Skill. Quando vi esta receita, havia a opção de comprar o molho barbecue pronto que vende no mercado mas.... aí não teria graça. Na verdade não tem muito segredo e o resultado é muito bom.Os responsáveis por este molho delicioso são os ingredientes abaixo, que combinados dão aquele gostinho diferente.

Ingredientes do molho:
4 colheres (sopa) de azeite de oliva
½ cebola ralada
½ xícara (chá) de molho de tomate
½ xícara (chá) de catchup
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
Suco de ½ limão
1 colher (sobremesa) de vinagre
1 colher (sopa) de molho inglês
1 colher (sopa) de mostarda
3 colheres (sopa) de açucar mascavo

Aqueça o azeite e refogue a cebola. Acrescente o molho de tomate, o catchup, o sal, a pimenta-do-reino e deixe refogando por 5 minutos no fogo baixo. Em seguida, acrescente o suco de limão, o vinagre (usei o vinagre balsâmico para dar um tchan..), o molho inglês, a mostarda, misture e deixe no fogo baixo por mais 5 minutos. Por fim, acrescente o açucar mascavo e misture até que fique homogêneo.





Utilizei um lombo já temperado e recheado. Pincelei uma parte do molho no lombo e cobri com papel alumínio. Levei ao fogo por 40 minutos. Depois retirei o papel alumínio, joguei o restante do molho e deixei por mais 10 minutos.Ficou show!

Escondidinho de Carne do Sol com Pirão de Aipim e Queijo

A única dificuldade que acho desta receita é a textura do pirão. O truque é deixar o aipim cozinhar bastante para ficar bem molinho e depois processá-lo para ficar mais fininho. O gosto fica pro conta de bastante manteiga (de garrafa, de preferência) e pedacinhos de queijo.



A carne do sol deixei de molho por uma meia hora, de pois fritei somente no azeite com cebolas.
Depois é so arrumar a carne no fundo travessa, cobrir com o pirão, polvilhar queijo ralado e levar para gratinar. Um pecado!


Ah, aproveitando a onda dos finger foods, aproveitei pra fazer essa gracinha com o escondidinho...

Creme de Chocolate com Morangos

Alô Chefs!

Desculpem a ausência, é que peguei uma gripe daquelas e estava sem coragem para cozinhar. Mas como compensação, segue uma receita divina para quem adora a combinação chocolate com morango.


Ingredientes
- 2 latas de leite condensado
- Mesma medida de leite
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 3 colheres (sopa) de chocolate em pó
- 6 colheres (sopa) de amido de milho
- 50 g de raspas de chocolate meio amargo
- 1 caixa de creme de leite sem soro
- 5 colheres (sopa) de licor de menta
- Morangos

Para a cobertura:
- Clara de três ovos
- 500 g de glaçúcar
- 1 colher (chá) de ácido cítrico
- 1 colher (chá) de emulsificante

Numa panela, no fogo, coloque toda a medida do leite condensado e 1 1/2 de leite. A outra metade do leite será usado para dissolver a maizena. Acrescente a manteiga e o chocolate em pó. Misture. Dissolva a maizena. Quando a mistura dos ingredientes estiver fervendo, coloque a maizena já misturada, aos poucos e vá mexendo. Se empelotar, não se preocupe, pois depois voltará ao normal. Quando o creme estiver engrossando, diminua o fogo. Não pare de mexer. Em seguida, coloque as raspas de chocolate e misture. Desligue o fogo e adicione o creme de leite sem soro. Leve a uma travessa e cubra a mistura com um plástico. Dessa maneira, o creme continuará cremoso, sem nenhuma crosta. Reserve e deixe esfriar. Agora, já frio, acrescente o licor de menta. Misture e reserve.




Para a cobertura,bata as claras e, quando estiverem em neve, junte o glaçúcar e misture. Ponha agora o ácido cítrico e o emulsificante para ficar cremoso.
Para a montagem:morangos abertos no fundo da recipiente, creme de chocolate, morangos cortados e o merengue por cima. Com a colher, faça bicos no merengue. Enfeite com morangos inteiros e raspas de chocolate. Deixar na geladeira por 24 horas.

Conserva de Tomate Seco

Quem não gosta de tomate seco? No pão com um fiozinho de azeite do bom! Ou com azeitonas, mussarela de búfala, vixe que delícia! Mas o precinho... Então, vamos fazer né? Dá um pouqinho de trabalho mas no final vale a pena, se vale!

Desidratar o tomate leva hoooraaaassss... Mas aprendi que, levando ao microondas por 30 minutos em intervalos de 5 minutos cada para retirar a água que desprende do tomate, dá pra em uma hora/hora e meia vc tenha os seus deliciosos tomates secos prontos.

No próprio prato do microondas arrume os tomates cortados em metades e sem as sementes. Coloque 1 colher de chá de vinagre, 1 colher de chá de sal e 1 de açucar em cada metade. Leve ao micro na potência alta por 30 minutos, tirando de 5 em 5 minutos para escorrer a água. Se após os 30 minutos vc achar que ainda dá pra secar um pouco mais, deixe por mais 10 minutos. Após este tempo, tem que levar ao forno convencional, para que eles fiquem com o aspecto (e gosto) que conhecemos. Deixe por 30 minutos ou pelo tempo necessário para que eles sequem totalmente.
Uma dica: forre a forma que irá ao forno com papel manteiga para não grudar.


Deixe esfriar totalmente para retirá-los do forno. Após isto tempere como quiser. Minha conserva fiz com bastante azeite, azeitonas em rodelas, folhas de louro, salsa e orégano. Ficou linda e deliciosa!

Strogonoff de Carne e Palmito ao Vinho com Purê Gramute

Alô Chefs!

Sempre gostei de strogonoff e sempre ameeeiii vinhos, e achei que a combinação seria perfeita. E foi.

- 1 kg de filé ou outra carne que prefira
- 1 vidro de palmito pupunha
- 1 lata de creme de leite
- 2 doses de vinho tinto
- 1 tablete de caldo de carne
- 3 colheres de sopa de ketchup

Refogue no azeite a carne já temperada e cortada em tiras ou cubos, acrescente um pouco de água. Adicione 1 tablete de caldo de carne e deixe dissolver.


Acrescente 2 doses de vinho tinto e deixe levantar fervura.



Coloque o palmito e o ketchup. Misture bem e desligue. Acrescente o creme de leite e pode servir!

Adoro a pizza gramute da Cia da Pizza, que leva alho frito e gorgonzola. Aí tive a idéia de fazer um purê batatas com estes deliciosos ingredientes.


- 1/2 kg de batatas
- 200 grs de queijo gorgonzola
- 2 colheres cheias de manteiga
- 1 xícara de leite

Receita prática: após amassar as batatas, junte o leite, a manteiga e metade do gorgonzola em pedaços. Mexa bastante até ficar cremoso, coloque numa forma, povilhe com o restante do gorgonzola e alho frito e leve ao forno para gratinar. Huummmm!!!