Pudim de Tapioca com Calda de Coco Queimado

Alô Chefs,

Esta receita pesquei do famoso restaurante Mocotó. Segui toda a receita, exceto pelo anis que o Rodrigo pede. Delícia, delicia...

Ingredientes
75 g de tapioca granulada
375 ml de creme de leite fresco
200 ml de leite de coco
2 ovos
2 gemas
100 ml de leite
1 lata de leite condensado

Calda para a forma
200 g de açúcar
70 ml de água

Calda de Coco Queimado
500 g de açúcar
100 ml de água
100 g de coco fresco ralado
200 ml de leite coco

Deixe a tapioca "de molho" com o creme de leite e o leite de coco por umas duas horas. Não esquece de dar uma mexida de vez em quando para não grudar.


Prepare a calda caramelizada, espalhe na forma e reserve.


Para a calda de coco, caramelize o açúcar junte a água e o leite de coco. Cozinhe até obter o ponto de fio grosso. Reserve. Aqueça o coco ralado em uma frigideira, mexendo sempre até dourar. Junte à calda, misture e reserve.


Para o pudim o processo é o básico: misture os ovos, as gemas, o leite e o leite condensado. Mexa bem, coe numa peneira fina e junte à tapioca hidratada.
Coloque na forma e asse em banho-maria até o ponto. Resfrie o pudim e sirva com a calda quente.

Costelinha Outback

Alô, chefs!

As costelinhas do Outback são realmente fantásticas e já que Maomé não vai a montanha, a montanha vem a Maomé né não??? Pois é, não coloquei fotos passo a passo aqui, por que acho que não precisa, tendo em vista que já ensinei aqui o molho barbecue, que faz toda a festa nesta receita. De resto, usei as costelinhas temperadas da Sadia, assei-as no forno por 1 hora coberta com papel alumínio e mais uns 20 minutos já com o molho. Depois salpiquei alho frito (adoro, adoro, adoro!!!) e voilá! que delícia....

Pudim de Creme

Alô Chefs,

Pudim por pudim, todo mundo já provou. Mas este.... definitivamente é ma-ra-vi-lho-so! Esta receita, pesquei do Rainhas, o chamado Pudim de Leite Zanelati. Resolvi colocar o título dele de pudim de creme, porque ele realmente é muuitooo cremoso e delicioso. É super básico, bater no liquidificador o leite condensado, o leite integral, os ovos e.... os segredos: o creme de leite e a maizena e deixar bater por 2 minutos que é o que dá cremosidade ao pudim. Não tem erro. Experimentem!

Não esqueçam de caramelar bastante a forma (grande)para ficar tudo de bom!

Ingredientes:

- 2 latas de leite condensado
- 2 latas de leite
- 1 caixinha de creme de leite
- 3 ovos
- 1 colher (sopa) de maizena.

Mais uma para o meu livro de receitas perfeito.

Jantar do Dia dos Pais - ## Filé Alpino ##

Olá Chefs,

Jantar especial que fiz para o marido para comemorar o Dia dos Pais.
Esta receita ganhou na categoria melhor carne de 2008 pelo prêmio Paladar-Estadão. E realmente merece o prêmio. Anote:

Ingredientes

Filé:
- 300g de filé mignon
- 150g de copa defumada fatiada
- 200g de catupiry
- 100g de parmesão ralado
- 50g de provolone ralado
- Óleo de soja a gosto


Molho:
- 500 ml de molho inglês
- 1 litro de água
- 1 kg de acém (ou outra carne de segunda conforme sua preferência)
- 1 cebola ralada grande
- 1 col. (chá) de sal
- 1 col. (sopa) de açúcar
- 1 grão de noz-moscada ralada
- 2 dentes de alho
- 1 talo de salsinha (com o caule)
- 2 col. (sopa) de vinagre



Sele os filés e reserve. Cubra-o com fatias do copa e coloque o catupiry por cima. Rale o parmesão e o provolone, misture e coloque por cima do catupiry. Reserve. Molho: Ponha todos os ingredientes do molho numa panela de pressão(fiz na panela comum e deixei cozinhar bastante. Deixe cozinhar sob pressão por uma hora. Espere esfriar e coe. Adicione um pouco de molho inglês para reforçar a cor do molho e acrescente sal, açúcar e os temperos. Finalização: Despeje o molho já coado ao lado do filé e leve tudo ao forno a 500ºC por cinco minutos. Se seu forno não chegar a essa temperatura, prepare o filé com a copa e os queijos e resfrie antes de levar ao forno em sua temperatura máxima, para dar um choque de temperatura no catupiry. Servi com arroz branco com toque do "Meu Arroz" que a knorr mandou pra mim pelo correio. Bon Apetit!

Torta Cremosa de Camarão - Parte 2 - A Reciclagem...

Olá Chefs,

Não, não é uma nova torta cremosa de camarão. Na verdade quero mostrar o que fiz com as sobras do camarão. Sobras mesmo, porque estou falando das cabeças e das cascas do camarão. Bom, com as cabeças, fiz um delicioso caldo de camarão, que utilizarei muito em breve num peixe ao molho de camarão, entende? Bom, temperei as cabeças com limão, alho e sal,tirei os olhinhos, claro para não amargar... Levei ao fogo por meia hora, com todos os temperos e deixei fever até dar uma reduzida. Depois, passei no processador e coei. Guardei no congelador para a próxima expedição.
Enquanto fazia o caldo, aproveitei o lindo dia de sol e coloquei as cascas numa assadeira e deixei na janela "tomando sol". Quando estavam secas, levei ao forno até que estivessem bem secas e crocantes. Levei ao processador com sal e páprica e taí o resultado: O sal de camarão, que você pode utilizar para temperar pratos à base de frutos do mar. Peguei emprestada esta receita do Chef Renato Vicente. Amei esta reciclagem, isto prova que jogamos muitas coisas fora que poderiam ser aproveitadas e com fins bastante proveitosos.

Torta Cremosa de Camarão

Olá Chefs,

Esta receita, me baseei na torta de liquidificador da Carla Pernambuco. Fiz apenas a substituição do recheio, que usei um creme de camarão, que a-dor-ro!

Ingredientes

•3 xícaras (chá) de leite
•1/2 xícara (chá) de óleo
•3 ovos inteiros
•1 colher (café) de sal
•1 pitada de pimenta do reino
•12 colheres de farinha de trigo
•1 colher (sopa) de fermento em pó
•Recheio: camarão e creme de leite sem soro

Modo de Preparo

Bata no seu liquidificador 3 xícaras de leite, 3 ovos, 1/2 xícara de óleo, 12 colheres de sopa de farinha de trigo, 3 colheres de sopa de parmesão ralado e o fermento até obter uma mistura homogênea. Coloque a metade da massa numa forma média, espalhe o recheio e coloque o restante da massa.Polvilhe com queijo parmesão ralado e leve ao forno pré-aquecido. Asse em forno médio por 30 a 40 minutos.

Para o recheio, temperei os camarões com alho e sal, fiz um refogado com cebola, tomate, salsa e pimentão, depois triturei no processador e incorporei o creme de leite.
O resultado foi uma torta deliciosa e super cremosa. Um delícia!

Quiche Lorraine

Alô Chefs,

Já ouvi falar muuuiito deste quiche e de todas as artimanhas para fazê-lo. É uma torta cara, pois tendo como ingredientes os queijos roquefort e gruyère não poderia ser barato. Mas vale a pena cada centavo e afinal não se come quiche lorraine todos os dias né? Fiz a quiche com a receita original francesa, retirada do livro "Cozinha Francesa" da Parragon Books. Substituí o pecorino pelo parmesão mas ficou muito bom.

Para a massa:
175g farinha de trigo
125g manteiga
25 g de queijo pecorino
4 a 6 colheres de água gelada

Misture tudo, até ficar uma massa mole. Envolva em filme e coloque para descansar na geladeira por 15 minutos. Após este tempo, estique a massa com um rolo e coloque numa forma de aro removível. Retire o excesso (aproveite para fazer mini quiches) e fure com 1 garfo em toda a superfície da massa.

Coloque uma folha de papel vegetal e um punhado de grãos de feijão por cima, para não deformar a masssa. Leve ao forno por 15 minutos em temperatura média. Retire do forno, guarde os feijões e elimine o papel vegetal. Leve ao forno por mais 7 minutos. Deixe esfriar.
Para o recheio:
120g de queijo gruyère
50g de queijo roquefort
175g de bacon em pedacinhos frito e seco
3 ovos
150g de creme de leite
sal e pimenta à gosto


Corte os queijos em pedaços, forre o fundo da forma e coloque o bacon por cima.

Misture o creme de leite com os ovos e tempere ligeiramente com a pimenta e o sal.Jogue por cima dos queijos c/ bacon. Polvilhe com um pouco do pecorino/parmesão e leve ao forno por 10 minutos. Sirva de imediato.



É tão bom comer bem....